Sănătate (VIII) - Zahărul

Atracţia organismului uman pentru gustul dulce îşi are cel mai probabil originea în vremea omului preistoric şi se datorează faptului că majoritatea lucrurilor din natură care sunt dulci nu sunt otrăvitoare. În timp s-a descoperit cum să se extragă dulceaţa din zahăr rezultând un produs ultrarafinat şi totodată sărăcit în elemente nutritive. Toate tipurile de zahăr (alb, brun, malţ, glucoză, miere) sunt cu eliberare rapidă ducând la o creştere bruscă a nivelului de zahăr din sânge.

Menţinerea echilibrului zahărului din sânge este unul din cei mai importanţi factori în asigurarea nivelului optim de energie şi a greutăţii corporale . Când concentraţia zahărului în sânge este prea ridicată, organismul transformă excesul în glicogen (combustibil pe termen scurt depozitat în special în ficat şi muşchi) sau grăsime (rezerva de energie pe termen lung). Dacă nivelul zahărului este scăzut apar stările de oboseală, scăderea puterii de concentrare, nervozitate, dureri de cap, probleme digestive.

Cel mai bun mod de a controla nivelul zahărului din sânge este prin încărcătura glicemică a alimentelor pe care le consumăm. Spre deosebire de indicele glicemic care caracterizează carbohidraţii doar din punct de vedere calitativ, încărcătura glicemică este un indicator atât cantitativ cât şi calitativ al carbohidraţilor.

Alternativele zahărului rafinat s-au dovedit de cele mai multe ori controversate, având de multe ori efecte mai dăunătoare asupra sănătăţii decât zahărul însuşi. Xilitolul, un zahăr vegetal cu încărcătură glicemică scăzută pare a fi agreat ca înlocuitor al zahărului.

Sfaturi utile:

• singurele dulciuri perfect sănătoase sunt fructele crude consumate în sezonul de apariţie. Nu vă puneţi mari sperante în fructele coapte pe vapoare.
• consumaţi sucurile de fructe cu tot cu pulpă sub formă de fresh-uri făcute în blender păstrând astfel fibrele, vitaminele, mineralele şi enzimele
• evitaţi zahărul rafinat în toate formele lui. Zahărul din fructe este arhisuficient organismului
  

Sănătate (VII): Antinutrienţii

Tot ceea ce împiedică absorbţia şi folosirea în bune condiţii a nutrienţilor este considerat antinutrient. Oxidanţii, alcoolul, zahărul, stimulentele, stresul, mineralele toxice şi alimentele care predispun la alergii, substanţe chimice sintetice, pesticide, antibiotice şi hormoni fac parte din această categorie. Acestea nu numai că împiedică utilizarea substanţelor nutritive dar contribuie şi la excreţia lor.

Mare parte din problemele noastre de sănătate sunt datorate excesului de antinutrimente peste capacitatea de eliminare a organismului. Chiar dacă am consuma numai hrană organică, unul din 3 alimente poate conţine urme de pesticide. Teste făcute pe cartofi, mere şi brocoli au relevat că 50 – 93% dintre reziduuri rămân după ce acestea au fost spălate cu apă.

Apa de la robinet aduce pe lângă hidrogen şi oxigen şi nitraţi, plumb, aluminiu. Aerul pe care-l respirăm, mai ales noi cei din Baia Mare, vine de prea multe ori însoţit de concentraţii însemnate de plumb, cadmiu, sulf.

Prin prăjire în ulei se produc radicali liberi. Efectul dăunător al prăjirii depinde de uleiul folosit, de temperatura acestuia, de durata prăjirii. În mod ironic, uleiurile polinesaturate se oxidează mai rapid dând naştere grăsimilor trans. Tot ce este ars in urma prăjirii dăunează

La mijlocul anilor 90 a apărut spaima ftalaţilor, substanţe folosite la obţinerea plasticului moale. Analiza a peste 20 de tipuri de produse ambalate în plastic a relevat prezenţa Bisphenol A in concentraţii de 27 de ori peste cele care se ştiu că determină proliferarea celulelor canceroase mamare.

Consumul de medicamente constituie o altă sursă de antinutrimente. Acidul salicilic e iritant gastrointestinal perturbând procesul de absorbţie a nutrimentelor. Paracetamolul afectează ficatul. Dacă 20 de pastile vă pot ucide, chiar şi una suprasolicită ficatul reducându-i capacitatea de a lupta cu alte toxine.

Cum vă feriţi:

• Beţi apă îmbuteliată sau filtrată.

• Fierbeţi în aburi + înăbuşirea alimentelor

• Folosiţi alimente ambalate în plastic dur sau folie aderentă non pvc

• Atenţie la simbolurile de reciclare de pe fundul recipientelor plastice (o sa revin cu explicaţii detaliate)

• Staţi cât mai puţin în trafic

• Consumaţi usturoi, ceapă şi ouă deoarece conţin aminoacizii metionină şi cisteină care protejează împotriva toxicităţii mercurului, cadmiului şi plumbului

• Peptina din mere morcovi şi citrice ajută organismul împotriva poluării cu metale grele.

Sănătate (V): Eşecul dietelor (prima parte)

Întrebarea pe care prea puţină lume şi-o pune atunci când vine vorba de diete, e de ce sunt din ce în ce mai mulţi obezi din moment ce există atâtea diete minune? Toţi ştim cel puţin o reţetă de slăbit x kile în y zile şi totuşi e plin în jurul nostru de grăsani. Gerard Depardieu a slăbit peste 250 de kilograme în viaţa lui şi totuşi arată ca o balenă. Îl avem în Baia Mare pe celebrul Akebono(Zamfir Claudiu Pop) care a slăbit cu ajutorul maestrului Uceanu de dragul audienţelor, ba a scos chiar o carte pe această temă şi azi arată aproape la fel de imens ca la începutul curei.

Ce ţi se ascunde în această ecuaţie e că peste 90 % din cei care pierd kilograme nu pot menţine noua greutate mai mult de 5 ani. Evită să ţi se spună că, de cele mai multe ori, kilogramele pierdute miraculos în primele zile sunt doar rezerve de glicogen şi apă, rezerve pe care organismul le va reface cum va avea ocazia.

Multe din metodele de slăbit folosesc trucuri prin care îţi păcălesc metabolismul (supresori de apetit, inhibitori de amidon, exces de fibre, etc.) lăsându-te apoi singur să plăteşti un preţ pe măsură.
Dietele minune te pot lasă cu kilogramele promise dar părăsesc un organism dezechilibrat nutriţional, privat de cele mai multe ori de vitamine, minerale şi grăsimi esenţiale, infometat, frustrat de renunţările din timpul curei, fără a-ţi spune cum sa faci faţă în continuare.

Despre pericolele fiecărui tip de dietă voi scrie într-un articol viitor. Pînă atunci, sănătate multă !

Sănătate (IV): Margarina

La început a fost hidrogenarea (procedeu tehnologic prin care grasimile vegetale devin semi-solide sau solide la temperatura camerei prin adăugarea de hidrogen în prezenţa unor catalizatori). Producătorii margarinelor au omis câţiva zeci de ani să ne spună că prin hidrogenare, natura grăsimilor vegetale se schimbă şi că rezultatul obţinut, deşi este o grăsime nesaturată nu poate fi folosită de organism, mai mult, ea chiar împiedică folosirea grăsimile nesaturate sănătoase. Au aruncat în faţă argumentul că margarinele nu conţin colesterol, evitând să spună că prin consumul lor, este perturbat metabolismul ficatului, acest lucru ducând el însuşi la generarea de "colesterol rău" (LDL).

Răspunsul "margarinarilor" la efectele nocive ale grasimilor hidrogenate a fost că nu sunt suficiente studii. Acum, când studiile i-au copleşit dovedind că toleranţa organismului uman pentru acizi grasi TRANS artificiali este 0 (ZERO) şi numeroase tări îşi pun problema scoaterii în afara alimentaţiei a acestor tipuri de grăsimi, ei au schimbat tehnologia. Îi spun interesterificare (procedeu chimic, artificial de modificare a profilului acizilor graşi din grăsimi, conducând la solidificarea acestora la temperatura camerei, devenind tartinabile prin creşterea conţinutului de grăsimi saturate), sperând că vor trece suficient de mulţi ani până când ne vom prinde că am fost păcăliţi din nou. Au cumpărat simboluri naţionale ca să le pledeze cauza în reclame. În războiul lor cu sănătatea noastră nu mai există demult scrupule.

Doze toxice foarte mici (de ordinul a câteva grame), efecte pe termen lung, ateroscleroză, bolilor cardiovasculare şi neurodegenerative, posibilitatea nasterii unor copii cu greutate scăzută şi circumferinţă mică a craniului, accidente vasculare cerebrale. Eşti dispus să rişti?

Sănătate (III): Grăsimile

Pare ciudat să spui lucruri bune despre grăsimi în diete şi cure de slăbire. Una din marile greşeli ce s-a făcut în încercarea de a scapa de kilograme, a fost scoaterea grăsimilor din alimentaţie. Era şi cel mai simplu de prostit lumea, având în vedere că 1 gram de grasime înmagazinează 9 kcal, în timp ce proteinele si carbohidratii doar 4 kcal. Au trebuit să treacă nişte ani si să se imbolnăveasca oameni pentru ca o parte din adevăr să fie spus: orice dietă din care sunt excluse grăsimile, e periculoasă pentru sănătate.

Grăsimile se împart în: saturate, nesaturate (mononesaturate, polinesaturate). Mai sunt cele rezultate în urma procesării grăsimilor vegetale (grăsimile TRANS) dar ele merita un post separat fiindcă fac obiectul unei dezinformari de proporţii; până atunci reţineţi doar că sunt considerate de multi specialişti ca fiind toxice si mult mai nocive decât grăsimile saturate.
Ne-am obisnuit să asociem grăsimile saturate cu "grăsimile rele" iar pe cele nesaturate cu "grasimile bune". Există studii şi teorii care nuanţează şi aceste asocieri dar voi intra în amănunte doar dacă va fi cineva suficient de curios.

Aveţi mare grijă la sursele de grăsimi pe care le alegeţi, încercaţi ca acestea să fie nealterate prin rafinare sau preparare termică excesivă şi să fie de calitate cât mai bună (de exemplu un ulei de masline rânced îţi face mult mai rău decât aceeaşi cantitate de untură de porc sau decât să mănânci carnea unui pui obez, umflat cu hormoni şi concentrate, care ajunge în zilele noastre să aibă peste 20 de grame de grăsime este de preferat aceeaşi cantitate de carne macră de porc crescut la ţară).

Profilul lipidic ideal al unei diete cu 20 % grasimi este: 3.5% omega 6, 3.5% omega 3, 7% grasimi mononesaturate, 6% grasimi saturate. Alimentatia actuală consemneaza un dezechilibru major în ponderea tipurilor de grăsimi ingerate prin creşterea alarmantă a consumului de grasimi saturate paralel cu scăderea consumului de acizi graşi omega 3.

Recomandări:
i) mâncaţi nuci şi seminţe - in, cânepa, dovleac, floarea soarelui, susan
ii) consumaţi peşte - hering, macrou, somon, sardine
iii) folosiţi uleiuri vegetale de calitate, presate la rece, pentru asezonatul salatelor
iv) luaţi suplimente nutritive cu omega 3
v) folosiţi la prăjit uleiuri cu punctul de fumegare cât mai înalt; prăjeşte mai degrabă în ulei mult decât în ulei puţin pentru a menţine o temperatură cât mai scăzută iar după prăjire îndepărtează surplusul de ulei cu serveţele
absorbante
vi) folosiţi untul în locul margarinelor

Sănătate (II): Apa

Pentru o viaţă sănătoasă consumaţi zilnic minim 2 litri de lichide. Asta auzim zi de zi la radio si TV. De ce 2 litri? Care sunt pericolele deshidratării? Ce fel de lichide trebuie consumate? Ceaiul sau cafeaua se pun ? E sigură apa de la robinet? Slăbesc dacă beau apa? Sunt câteva din întrebările la care voi răspunde în acest articol.

De ce 2 litri?
Calculul e relativ simplu. În condiţii normale pierdem într-o zi cam 1,5 litri prin urină, 750 ml prin piele, 400 ml prin respiraţie, 150 ml prin fecale şi producem 300 ml prin metabolizarea hranei iar din alimentatie aducem circa 1 litru. Rezultă un minus de 1,5 litri de lichid ce trebuie compensat. Aportul maxim de lichide se consideră a fi egal cu cantitatea pe care rinichii o pot elimina în 24 de ore, aproximativ 2 litri (8 pahare). Vorba "ce-i mult nu-i sanatos" e vala bilă şi pentru apă. Anual, mor mai multe persoane din cauza consumului excesiv de apă decât din cauza deshidratării (multe din acestea se află sub influenţa Exstasy, drog care perturba reflexul normal de sete).

Ceaiul, cafeaua şi băuturile cu conţinut de cofeină hidratează sau dezhidratează?
Când se discută de hidratare, de regulă nu se ia în considerare consumul băuturilor pe bază de cofeina datorită efectului lor diuretic. Cofeina determina o pierdere de apă, dar a unei mici cantitati din cea adugată prin consumul băuturii (pentru cei care nu consumă regulat cofeină, o cană de cafea adaugă 2/3 din cantitatea de lichid consumată). Un studiu publicat în Journal of American College of Nutrition a analizat în ce fel combinaţii diferite de apă, cafea, ceai şi băuturi cu cofeină
influenţează starea de hidratare, rezltatul fiind că nu s-au gasit diferenţe semnificative. Problemele pe care le ridică celelalte băuturi sunt legate de alte efecte in afară de cel de hidratare ca de exemplu afectarea echilibrului zahărului din sânge, aport inutil de calorii, etc. Apa este singurul lichid care hidratează eficient. Băuturile care produc în mod cert o pierdere reală de fluide sunt bauturile alcoolice.

Ce se întâmplă daca nu bem suficiente lichide?
Printre simptomele deshidratării sunt constipaţia, durerile de cap, creşterea riscului de infecţii urinare şi pietre la rinichi, ulcer gastric (apa protejează mucoasa stomacala), dureri articulare (discurile şi cartilajele au nevoie de apă pentru a funcţiona normal), astm bronsic şi alergii. La pierderea a 1 % din fluidele din corp, temperatura corpului creşte ducând la dificultati de concentrare. La pierderea a 1-2 % apare senzaţia de sete. O pierdere de 3 % duce la scăderea fortei musculare cu 8 %.

Apa de la robinet e bună?
De cele mai multe ori nu. Reţelele învechite, lipsa staţiilor de epurare performante fac ca la robinet sa ne curgă şi nitraţi, plumb, aluminiu. Cea mai indicată apă pentru consum este apa plată.

Ajută apa la slabire?
Da. Cu condiţia sa bem suficientă şi în mod corect (înainte de mese cu 1/2 ore sau după mese la 2 ore). Un aspect care merită atenţie când vorbim de slăbire e confundarea senzaţiei de foame cu cea de sete. Se întâmplă deseori să avem impresia că ne e foame dar de fapt sa fie vorba de deshidratare şi un pahar de apă să rezolve problema în locul unor calorii ingerate inutil.

Sănătate ( I ): Despre somn

Odihna, alimentaţia şi sportul sunt axele principale în jurul cărora gravitează preocuparea omului pentru o viata sănătoasă. Dacă pe ultimele două se pune accentul în majoritatea discutiilor, odihna e considerată un fenomen de la sine înteles (doar stai sau dormi). Nu-i chiar aşa. Ne petrecem o mare parte din viaţă dormind, ca urmare asigurarea unei odihne optime influenţează in mod direct calitatea vieţii. Gândeşte-te cum îţi arată o zi in care "te-ai trezit cu fata la cearşaf". Daca îţi mai spun şi că somnul are legaturi cu obezitatea (lipsa sau deficitul de somn stimulează secreţia grelinei, hormonul responsabil de senzaţia de foame) şi diabetul (un somn de doar 4 ore pe noapte scade sensibilitatea celulelor la insulină cu pâna la 25 %) probabil ţi-am ridicat deja destule semne de întrebare.

Ce poţi face pentru un somn mai odihnitor?
- evita o cină prea bogată în calorii (e o teorie întreaga despre ce trebuie mâncat înainte de culcare, dar deocamdata caut să mă concentrez pe lucrurile simple pe care le poţi face)
- nu face efort seara târziu
- dă-le dracului de griji pâna a doua zi
- aeriseste bine dormitorul
- dormi în intervalul 22-06
- încearcă să ai în dormitor cît mai puţine aparate generatoare de câmp electromagnetic (e greu fără TV, dar telefonul mobil îl poţi duce în altă cameră pe timpul noptii)
- trezeste-te cît mai natural cu putinţă (la lumina zilei, fără să foloseşti stimulente, dacă se poate) pentru a obţine un nivel optim de adrenalină în sânge

Somn uşor !

P.S. Acuma când îţi spun că anumite lucruri ar fi mai bune decât altele, mă bazez pe studii si informaţii pe care eu le consider serioase. Acestea pot fi foarte bine contrazise ulterior, aşa că tu încearca să iei deciziile şi în funcţie de semnalele pe care le primesti de la propriul organism. De exemplu dacă îţi spun să nu pui lumina albastra în dormitor fiindcă inhibă secreţia melatoninei de către epifiză, ci să ai la veioze lumina roşie (că aşa am citit în cartea Dr. Mencinicopschi), tu încearcă cu ambele variante şi daca ai somnul mai dulce cu veioze cu lumina albastră, las-o aşa.

Haideţi să trăim mai bine !

Având în vedere uriaşa manipulare la care suntem supuşi zilnic privind un mod de viaţă sănătos, dar şi sărăcia în informaţii de calitate, am decis să mă urc şi eu pe talerul celor care promovează viaţa echilibrată, sportul şi nutriţia optimă şi să scriu pe acest blog şi despre acestea.

Mă bazez în acest demers pe experienţa personală, pe anii de sport de performanţă pe care îi am la activ, pe zecile de cărţi citite şi pe informaţiile pe care le obţin zilnic de pe forumuri de specialitate din ţară şi străinătate.

Contradicţii în acest domeniu atât de vast există chiar la nivelul cercetatorilor şi a nutritioniştilor de vârf, dar dincolo de acestea sunt şi concluzii clare sau principii unanim acceptate pe care am să încerc să vi le aduc la cunostinţă. Am să vă ridic semne de întrebare referitor la reclamele pe care le vedem sau auzim zilnic sau la persoanele publice care acceptă să ne sacrifice pentru bani, îndemnându-ne să consumăm produse sintetice, grasimi hidrogenate sau zaharuri rafinate.

O să încerc să vă ajut să aduceţi schimbări în bine modului vostru de viaţă.

Suntem victimele studiilor comandate şi a informaţiei plătite de cei interesaţi. Noi trebuie să mâncam în fiecare zi, iar ei îşi bazează afacerile pe asta. Nu putem schimba miniştrii, sistemul de impozitare sau preţurile dar putem să trăim mai bine şi mai sănătos prin decizii care ne stau la îndemână.

Deodorant solid: piatra de alaun

Ca o alternativă la antiperspirantele de tip speed stick, de vreo 3 luni folosesc deodorantul solid de la NOW.
Costă 26 RON pe suplimente.ro şi până acum s-a consumat foarte puţin. E o bucată de forma unui cub ce contine o sare specială care opreşte mirosul de transpiraţie fără să blocheze porii si glandele sudoripare. Nu conţine chimicale, aditivi, parfum, conservanti şi ce mi s-a părut mie mai important, nu conţine forme toxice de aluminiu.

În cazul meu a rezistat foarte bine şi la efort intens.

Îl recomand cu căldură mai ales femeilor, ele fiind cele mai afectate de aluminiul conţinut de produsele antiperspirante consacrate.